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糟毛豆

菜名:糟毛豆





特点:凉菜 糟香 卤 十分钟 简单
糟毛豆
口味:糟香
方法:卤
时间:十分钟
难度:简单
工具:
具体做法:
糟毛豆 在任何餐饮场合随处可见,小至街边排挡,大至星级饭店甚至是国宴,均受人们喜爱,特别是盛夏季节,由于其糟卤独特的鲜香和冰爽清凉的口感,保质期较长,更是令人追捧。 然而,小小糟毛豆要制作的碧绿生青,却在一般家庭制作时还难度不小,往往不是变黄,就是变酥,没有了清香,保存时间短,也较容易变质...... 今天,我推荐的一道用微波炉快速蒸煮的“保鲜袋真空糟毛豆法”其特点是: 1、微波烹饪,快速省时,碧绿生青,冰冰凉凉,清香可口; 2、糟卤节省40%左右;毛豆侵卤率100%;冰箱空间节省35%以上; 3、真空冷藏,无菌、无异味、保质期超长;
800g左右毛豆 200ml左右糟卤 6g盐 随口味定白砂糖



毛豆清水侵泡后,剪去头尾,装入微波蒸碗内备用。



蒸碗内加适量细盐,并将清水加至接近毛豆表面。



盖好微波蒸碗盖,放入微波炉。



用微波炉高功率档,蒸煮10分钟左右。(视数量多少而定,掌握在6-7成熟即可)



将蒸煮好的毛豆,过冷开水冷却后,取出备用。



将冷却的毛豆装入保鲜袋内。



在保鲜袋毛豆内灌入糟卤,用量为:侵末毛豆1/2处即可。



取一吸管,插入保鲜袋内,吸净袋内的空气,并及时打结封口。



将除尽空气的糟毛豆,存放在10度以下,0度以上的冰箱冷藏室内,一般存放1-2小时便可食用; 最佳食用期为5-36小时; 保存期最好在3天以内(原封状态)。



食用时,将糟毛豆取出装盘即可。 在盛夏季节作为早餐小菜、午餐调味菜、晚餐下酒菜、宴请宾客小凉菜或是闲暇解馋匀是上好的选择。































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