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三鲜翡翠豆花

菜名:三鲜翡翠豆花





特点:徽菜 清淡 烩 十分钟 简单
三鲜翡翠豆花
口味:清淡
方法:烩
时间:十分钟
难度:简单
工具:炒锅
具体做法:
安徽的合肥古镇三河是有名的旅游地,那里的糊菜也十分有名,尤其“三河虾糊”最具代表性。 “糊菜”也叫“糊羹”,有多种做法,可荤可素,还可混搭。荤,包括肉类、海鲜等。素,包括各种蔬菜豆制品等。混搭,就是荤素搭配的做法。 今天,制作一款荤素搭配的糊羹,叫做“三鲜翡翠豆花”,制作方法如下;
450克豆腐一块 250克菠菜碎 80克虾丁 40克荸荠碎 30克香菇粒 2枚鸡蛋 3克葱末 3克姜末 适量水泡糯米粉 10克绍酒 10克白糖 2克味精 1克胡椒粉 少许干淀粉 适量烹调油 少许葱油



把虾丁、香菇丁、荸荠碎、葱末和姜末混合,里面放入两枚蛋黄,用绍酒、盐、味精和胡椒粉调味。



放入少许干淀粉拌匀。



把豆腐捣碎,里面放入鸡蛋清,用味精、白糖、盐和胡椒粉调味。



豆花里再放入适量糯米浆搅匀备用。



炒勺上火烧热,注入少许油,下入虾丁等配料炒熟。



把炒熟的虾丁等配料倒入盘中铺平。



锅中注入少许油,把豆花炒熟备用。



锅中注入高汤或清水,撒入少许味精、盐、胡椒粉、白糖调好味。



倒入菠菜碎搅拌均匀,然后倒入糯米浆再用中火来回搅拌,使之糊化。



菠菜碎糊化后淋入少许葱油即可。



把炒好的菠菜糊和豆花倒入盘里,覆盖上事先炒好的配料。



在装盘的时候用勺做成太极图案,然后稍事点缀便可上桌食用,在食用时拌匀即可。



























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