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川味粉蒸肉

菜名:川味粉蒸肉





特点:川菜 微辣 蒸 一小时 简单
川味粉蒸肉
口味:微辣
方法:蒸
时间:一小时
难度:简单
工具:蒸锅
具体做法:
作为四川人的我偏好麻辣.所以我在这道菜品里面添加了自己喜欢吃的辣椒和花椒.为了做好这道菜.我曾经向很多人请教.挑选出我认为最佳方案进行制作。
250克五花肉 200克土豆 100克糯米 200克普通大米 50克香葱 一只鸡蛋 5钱红糖 30克郫县豆瓣 10克调和油 5钱五香粉 10克豆腐乳 适量花椒末 适量辣椒面 适量老抽 适量食盐 适量鸡精 适量料酒 适量老姜 适量麻油



首先挑选上好的五花肉用火进行烫皮.再用温热水将五花肉洗净。



土豆洗净刮皮后改刀切成大小适中的三角形。



香葱切细
花椒炒香之后用调料机打成粉末
红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用。



五花肉切成块状.老姜切成细末.郫县豆瓣切细.豆腐乳弄烂。



放入少许食盐.料酒.五香粉.老抽
豆腐乳,红糖
郫县豆瓣
花椒末.辣椒面.鸡精
调和油
姜末.码味半个小时. 特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在这个步骤里添加胡椒面.因为光线昏暗用了闪光灯
效果有点失真。



将码好味的肉中打入鸡蛋一个.顺时针方向调和均匀.这是我在一个资深人士那里学到的绝招.据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽.不会象很多人做的那样.水滴滴的。



之后再将切好的土豆块倒入肉中搅和均匀.要努力使得每一块土豆上面粘上佐料。



用铁锅将糯米.白米
食盐炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用调料机磨制成粗颗粒状.没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。



注意了、这个步骤很关键。将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏,尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。



用纱布垫底。最下面一层铺上土豆。再以猪肉均匀平铺在上面,电磁炉大火蒸40分钟。



出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。





























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