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卤水鸭掌

菜名:卤水鸭掌





特点:凉菜 微辣 卤 一小时 普通
卤水鸭掌
口味:微辣
方法:卤
时间:一小时
难度:普通
工具:炒锅
具体做法:
心蓝很喜欢吃卤菜,每次上网或者看电视的时候,就喜欢嚼鸭脖子和鸭掌,嘿嘿,快活。 每次心蓝就卤三四个鸭掌和两根鸭脖,够吃2天的,嘿嘿。 心蓝的老卤水醇香无比,毕竟他已经3岁了哦,啥东西在卤水里卤过,立刻回变成色泽诱人,味道鲜香的美食,老卤水是心蓝除了自制调料、调味酱、老坛泡椒以外,最大的财富。 今天新开了一锅卤水,和大家演示一下,希望每个人家里都有一锅出色的卤水哦。
200克鸭掌 200克鸭脖 适量各种香料详见步骤 适量葱结姜片 6颗冰糖 30克菜籽油 20克自炼五花肉猪油 20ML广东米酒 10ML生抽 10ML鱼露 5克自制味素 10克盐 1000ML高汤



八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净,泡水出香,装进煲鱼袋待用



鸭掌剪掉指甲,鸭脖去筋膜待用



鸭掌、鸭脖飞水待用



坐锅起油,菜籽油烧热后下猪油融化



油温六成热时下冰糖,转小火炒出糖色



下高汤,冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片,大火烧开



下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐,烧开后转小火,盖锅盖焖煮



30分钟后将鸭脖捞出,晾凉,1个小时后将鸭掌捞出,晾凉



卤水出锅,冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可

































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